廣西六堡茶作為近幾年茶圈最具爆發(fā)潛力的茶葉品種之一，慢慢受到茶友們重視。六堡茶作為一類小眾而特色獨(dú)具的黑茶，以“紅、濃、陳、醇”為高品質(zhì)茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)，并且有獨(dú)特檳榔香，具有越陳越佳屬性。但是，由于認(rèn)知度不高，陳化工藝造就“陳香”的屬性，使得茶友們不太容易分辨出六堡茶陳香與霉味、倉(cāng)味的區(qū)別，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生誤判?！凹t、濃、陳、醇”的四大特征概括比較籠統(tǒng)，對(duì)于剛開始接觸六堡茶的茶友并是很好理解，難以很好的運(yùn)用在品飲實(shí)踐中。
老楊通過(guò)個(gè)人品飲經(jīng)驗(yàn)，將六堡茶品質(zhì)判斷總結(jié)為“五大因子”判斷法?！拔宕笠蜃印狈謩e是氣味、滋味、厚度、水路和風(fēng)味。下面，將和大家分享一下我的這種方法，希望能對(duì)各位茶友有所裨益。
一、氣味
茶葉的氣味不僅僅指熱茶湯蒸騰出的香氣，還包括干茶的氣味、冷杯香、杯底氣息，綜合反應(yīng)出一款茶葉的各個(gè)方面氣味。分辨茶葉的氣味，既包含茶葉的干香、熱香、冷香、杯底香等美好的氣味，也包含霉味、臭味、酸味、腥味、化學(xué)藥品的刺激性氣味等不良的氣味。通過(guò)多個(gè)角度的感受、分辨茶葉的氣味，可以從嗅覺(jué)的方面來(lái)分辨茶葉的品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，香氣不佳、有霉味、酸味、雜味、異味等不良?xì)馕兜牟枞~不會(huì)是高品質(zhì)的茶葉。反之，高品質(zhì)的茶品必須要有純正的香氣。
六堡茶尤其是陳年六堡茶，茶香非常的豐富多樣，其中陳香與霉味、倉(cāng)味對(duì)于普通茶友而言并不容易分辨，茶友需要在大量品飲的基礎(chǔ)上建立自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)。檳榔香、陳香、參香、野芹藥香、木香、糯香、甜香等茶香是高品質(zhì)六堡茶應(yīng)該具有香氣。
二、滋味
滋味是茶葉作為一種植物飲料的發(fā)展、傳承千年的基礎(chǔ)。滋味是茶葉品質(zhì)判斷的核心指標(biāo)。一款好的六堡茶必須要有好的滋味。但是，什么樣的滋味是好的呢?好六堡茶的滋味一定是苦澀均衡協(xié)調(diào)，層次豐富，濃度適中而飽滿，有回甘，韻味悠長(zhǎng)，無(wú)霉味、無(wú)雜味、無(wú)異味，品飲過(guò)程身心舒適。
三、厚度
厚度是茶湯在品茶人口腔中形成醇厚會(huì)稀薄的一種感受。茶湯的厚度感受不是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的決定性因素，卻是較為重要的一個(gè)因素。茶湯厚的茶品會(huì)讓人有滿足感、愉悅感，茶湯薄的茶品則會(huì)讓人對(duì)茶品失去興趣甚至?xí)a(chǎn)生失望感。普遍而言，茶湯湯感厚的產(chǎn)品品質(zhì)較高，湯感薄的產(chǎn)品品質(zhì)較差。
六堡茶的湯感厚度會(huì)隨著陳化年份的增加而隨之變化，一般的規(guī)律是陳化初期湯感厚度會(huì)逐漸增加，直至頂峰;茶湯厚度達(dá)到頂峰以后，則會(huì)隨著年份進(jìn)一步增加而逐漸變薄。因此，六堡茶的湯感厚度不是隨著陳化年限的增加而不停變厚的。
另外，不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的六堡茶厚度也并不相同。以老楊個(gè)人對(duì)梧州倉(cāng)、北方干倉(cāng)、臺(tái)灣倉(cāng)、大馬倉(cāng)存儲(chǔ)六堡茶的對(duì)比品鑒和分析，得出了一個(gè)初步的結(jié)論：中國(guó)北方、西北等氣候干燥地區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)的六堡茶，普遍比中國(guó)南方、馬拉西亞等氣候多雨濕潤(rùn)的國(guó)家與地區(qū)存儲(chǔ)出的六堡茶，湯感更厚、香氣更高。以上結(jié)論，驗(yàn)證不太嚴(yán)謹(jǐn)，屬于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，僅供各位茶友參考。
四、水路
水路是飲茶人在品茶過(guò)程中，茶湯在口腔、咽喉吞咽過(guò)程中形成的身體感受。在目前的茶葉科學(xué)中，水路并沒(méi)有官方的定義。但是水路感受對(duì)于我們通過(guò)品飲來(lái)判斷茶葉品質(zhì)就非常重要。
水路的表述一般用粗細(xì)來(lái)形容，如細(xì)、細(xì)膩、粗、較粗等。就像皮膚可以通過(guò)觸覺(jué)感知布料的粗細(xì)，絲綢與粗麻布，一個(gè)細(xì)滑順滑，一個(gè)粗糙質(zhì)硬。茶湯在口腔、咽喉中流過(guò)也有相類似的感官反應(yīng)，通過(guò)口腔、咽喉時(shí)順暢、潤(rùn)滑、舒爽的就是水路較細(xì)，有阻礙感、干澀感甚至刮喉感的就是水路比較粗。另外，也有茶友用“水路寬”、“水路窄”來(lái)評(píng)價(jià)水路感受，水路寬就是水路細(xì)膩，水路窄就是水路粗糙。
一般而言，高品質(zhì)的茶品普遍“水路細(xì)膩”，品質(zhì)較差的茶品“水路粗糙”。六堡茶作為黑茶中的一個(gè)重要品種，尤其針對(duì)陳年老茶而言，品質(zhì)高的茶品在水路上必須是細(xì)膩潤(rùn)滑的，水路粗糙、干澀、卡喉嚨的茶品無(wú)論名頭多大、年份多長(zhǎng)、價(jià)格多高都不能稱之為“好茶”。
五、風(fēng)味
茶葉的風(fēng)味是指一款茶品通過(guò)鮮葉原料內(nèi)含物質(zhì)、制作工藝、倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等多個(gè)方面的因素綜合作用形成的獨(dú)有的香氣和滋味。六堡茶尤其是陳年老茶會(huì)具有檳榔香、陳香、參香、木香、野芹香、藥香、糯香、棗香等多種多樣的香氣和滋味。這些香氣、滋味在一款茶品中的綜合表現(xiàn)就是這款茶的風(fēng)味特征。
一款六堡好茶，健康、好喝使其成為好茶的基礎(chǔ)條件。倉(cāng)儲(chǔ)一定好，無(wú)雜味異味，這是一款好茶的增分要素。但是，一款好的六堡茶要想吸引資深茶友、高端茶友，成為一款經(jīng)典茶品，必須具備更深層次的“好”。老楊認(rèn)為這種更深層次的“好”，一定而且必須是獨(dú)特的口感風(fēng)味。實(shí)踐證明，口感風(fēng)味的唯一性才是一款六堡茶征服資深茶友的決定性因素，獨(dú)特的口感風(fēng)味能給品茶人帶來(lái)更多的趣味性和吸引力。從美學(xué)上講，風(fēng)味的獨(dú)特性在品茶這一審美活動(dòng)中，也因獨(dú)一無(wú)二而產(chǎn)生獨(dú)特性的美感，讓茶友沉浸其中被其吸引，產(chǎn)生身心的愉悅感。
各位茶友，老楊的六堡茶品質(zhì)“五大因子”判斷法，各大因子并不是獨(dú)立存在的，也不存在遞進(jìn)關(guān)系，要將各大因子綜合考量才能較為客觀、準(zhǔn)確對(duì)六堡茶的品質(zhì)進(jìn)行判斷。我希望我的這一點(diǎn)點(diǎn)小竅門能夠幫助茶友們選到高品質(zhì)的六堡茶，建立正確的六堡茶品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)。好茶自己會(huì)說(shuō)話，我們用心去感受每一款茶品，就能找到適合自己的好茶。
來(lái)源：廣西六堡茶網(wǎng)
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